Manger Mangiare heeft een bijzonder assortiment om te tappen in de winkel. Uiteraard flessen en tapsystemen, maar ook prachtige olijfolieen, bijzondere vincotto's's en jong en oude aceto balsamico tot 25 jarige. Allen in 5 ltr verpakkingen
Vraag onze catalogus aan.
.
Uw klanten genieten er van om uit de vele vaten een mooi flesje olijfolie extra vergine of heerlijke gearomatiseerde olie tappen (zoals citroen, knoflook, basilicum, peperoncino) te laten tappen.
Ook zijn er aceto's balsamici di Modena zijn er van jong voor in salades tot prachtige stroperige oude van 25 jaar; heelijk voor bij pate's, kazen, over ijs en fruit.
En bijzonder zijn de vincotto's naar oud Italiaans boeren recept. Deze ingekookte wijncomposities met vers fruit zijn bijzonder in sauzen, salades, over rood fruit of bij hartige gerechten.
Om te tappen heeft u nodig vaten, lei-tjes om aan te geven wat er in zit, flessen en flesjes in diverse soorten en maten (o.a.cadeau en thuisgebruik), krimpfolies om de felsjes dicht te maken, schoonmaakmiddelen, terchters. Manger Mangiare levert u het tappen compleet.
Vraag de catalogus aan
Olijfolie is een plantaardige olie die door persing uit olijven, wordt gewonnen. In veel landen rond de Middellandse Zee is olijfolie al millennia van levensbelang vanwege de belangrijke toepassingen ervan. De oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor Christus gebruikt werd.
Er zijn vele soorten olijfolie. Wanneer gebruik je welke soort? Hoe zuiverder de olie, hoe beter de kwaliteit en hoe lager de verbrandingstemperatuur.
Kwaliteit Temp. tot Toepassing
Extra Vergine 90-110 C Koud gebruik
Vergine 180 C Bakken, braden
Olio di Oliva 210 C Bakken, braden
Sansa 210 C Frituren, bakken, braden
Kwaliteit
De olie heeft een groene of gele kleur, in verschillende tinten. Er zijn vele soorten olijfbomen en zij geven ieder hun specifieke olie. Als de olie niet meer dan 2% vrij oliezuur (vetzuur) bevat mag de olie "vergine" olijfolie heten. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie "extra vergine" genoemd worden. Verder komt de kwaliteitsaanduiding "eerste koude persing" voor. Deze termen hebben eigenlijk geen betekenis meer, omdat de krachtige persen of centrifuges alle olie uit de gemalen olijvenpasta halen. Naast de Italiaanse term "vergine" wordt vaak de franse term "vierge" gebruikt; deze is afkomstig uit de door het Frans geïnspireerde culinaire wereld. Frankrijk zelf produceert overigens amper olijfolie.
Een laatste kwaliteit olie die wordt gebruikt voor koken en frituren, is de "olio de sansa". Ook deze olie wordt gemengd met een beetje vierge olie om er iets smaak aan te geven.
Gezondheid
Olijfolie wordt als een bijzonder gezond voedingsbestanddeel beschouwd. De olie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, welke de neiging hebben de kwalijker vetten in het menselijk lichaam te vervangen. En in olijfolie bevinden een aantal zeer gezonde stoffen, zoals natuurlijke anti-oxidanten welke cellen beschermen tegen veroudering. Om deze redenen kan het, zelfs als u vetarm eet, nog steeds zinvol zijn om olijfolie te nuttigen.
Aceto balsamici is een azijn die niet op basis van alcohol wordt gemaakt. De basis zijn Trebbiano druiven die in Modena, Noord-Italië vrij laat geplukt worden. Aceto vindt haar oorsprong in de Romeinse tijd.
Aceto Balsamico di Modena is te onderscheiden in standaard balsamico en traditionale. Aceto balsamico tradizionale moet minstens 12 jaar oud zijn. Voor zeer oude Balsamico, sommige 100 jaar, betaalt men soms honderden euro’s per dl. Traditionale is sowieso prijzig; er komt maar 3000 liter per jaar op de markt. Daar staat tegenover dat er slechts zeer weinig Balsamico nodig is om smaak te geven aan een gerecht. Ook kan men standaard Balsamico kopen die veel goedkoper is. Hiervan is een groot aantal kwaliteiten in producenten en in ouderdom.
Productie.
De duivenmost wordt in het klassieke proces ingekookt waarna vergisting en natuurlijke verzuring tot azijn plaatsvindt. Het vocht gaat op houten vaten om te rijpen. Vaten zijn er van verschillende houtsoorten die ieder een aroma afgeven. Ze zijn van boven open om de schimmels, die uitsluitend in de streek Modena voorkomen, kans te geven hun typische geur en smaak over te brengen. In het verdere proces worden periodiek de wat ingedroogde en afgetapte vaten aangevuld met jongere aceto, het solera systeem.
Culinaire toepassingen.
Toepassingen
Balsamico kan bij pittige, maar ook bij zoete gerechten gebruikt worden. Bij verse, gekookte of gegrilde groente, vis of vlees en in soepen en sauzen geeft het smaak. Bij oude pittige kazen is het een mooie aanvulling. Balsamico op aardbeien of frambozen versterkt de smaak. Ook wordt er mee gekookt. Door het verhittings-proces wordt de smaak zoeter.
Houdbaarheid
Op een koele en donkere plaats kan Balsamico lang bewaard worden, de traditionale letterlijk eeuwen. Het sediment dat op den duur ontstaat heeft geen negatieve gevolgen voor de kwaliteit. Het is beter de Balsamico niet in een metalen container te bewaren.
Vincotto is een buitengewone Italiaanse azijncompositie uit gekookte druivenmost van de blauwe duiven Trebbiano en Lambrusco versterkt met natuurlijke aroma’s. Vincotto onderscheid zich door een intensieve vruchtensmaak aangevuld met natuurlijke zuren. In tegenstelling tot Aceto Balsamico heeft Vincotto maar ca. 3,5% zuur.
Productie
Vincotto is gemaakt naar een historisch boeren recept. Eerst werd druivenmost tot 50% ingekookt, waarna men vruchten toevoegde. Zo werden deze vruchten voor de winter geconserveerd.
Culinair
Vincotto is breed toe te passen. Natuurlijk kunt u uw eigen creativiteit volop gebruiken. Enkele tips:
- Als zoete dressing over (na)gerechten zoals yoghurt, panna cotta, vanille ijs, fruitsalade of zabaglione
- Maar ook voor het verfijnen van saus of jus van donker vlees, wild, stoof, lam
- Als fruitaccent bij pikante kazen zoals Parmezaan, Taleggio, maar ook oude Hollandse
- En voor de liefhebber als bijzonder aperitief
Varianten
Vincotto is er in de varianten Sinaasappel, Citroen en Framboos.
