De mediterrane keuken is de keuken van het Middellandse Zeegebied en bestaat o.a. uit de tientallen verschillende keukens uit Spanje, Italië, Portugal en Griekenland. En ook een deel van het zuiden van Frankrijk ook al wordt de invloed van deze laatste op de mediterrane keuken nogal eens overschat.
De traditionele keukens van deze regio's ontstonden voornamelijk door het gebruik van verse producten uit de omgeving, die bestaat uit zowel bergen (varkensvlees, kazen, peulvruchten, schapenvlees etc) als zee (vis en zeevruchten). De mediterrane bevolking waardeert haar eigen keuken met name om de versheid en kwaliteit van de gebruikte producten en de simpelheid of puurheid van het gerecht in tegenstelling tot Noord-Europese landen, waar echt verse productie nauwelijks te verkrijgen is en ook niet wordt gewaardeerd.
De mediterrane keuken of het zogenaamde mediterrane dieet wordt beschouwd als één van de gezondste en voorkomt o.a. hart- en vaatziekten. Dit komt doordat het eetpatroon vooral bestaat uit vis, olijfolie, zeevruchten, groenten, peulvruchten en mager vlees en met name door de sterke voorkeur van de bevolking voor verse producten van hoge kwaliteit.
De hoofdbestanddelen van de mediterrane keuken zijn:
- groenten als aubergines, courgettes, artisjokken, knoflook en tientallen uien, lenteuien en tomaten
- peulvruchten als kikkererwten, linzen en witte bonen
- honderden soorten vis, o.a. zalm, tonijn, vele soorten sardienen, forel, zeetong, zeeduivel, heek en talloze soorten die geen Nederlandse naam hebben
- vele soorten garnalen en andere schaaldieren, tientallen schelpdieren, inktvis, octopus
- vele soorten kazen, met name uit Italië, Spanje en Frankrijk.
- vele soorten worsten, vooral uit Spanje en Italië
- gedroogde ham, vooral uit Parma, Italië en Huelva, Spanje
- kruiden als basilicum, saffraan, tijm, peterselie, laurier, oregano of rozemarijn
- veelvuldig gebruik van knoflook
- verschillende soorten rijst, vooral in Spanje en Italië
- pasta, vooral in Italië, het oosten van Spanje en het zuiden van Frankrijk
- vele soorten wijn
De mediterrane keuken is ontzettend gevarieerd en kent enorme verschillen per regio. In heel mediterraans Europa bestaat de keuken namelijk uit de verschillende streekproducten.
Wij voeren veel Italiaanse en mediterrane specialiteiten van hoge kwaliteit om thuis een heerlijke maaltijd te maken of bijzondere hapjes bij de borrel.
Bekijk welke soorten delicatessen we hebben of vraag de catalogus aan.
Uit een van de vele vaten laat je een mooi flesje olijfolie extra vergine of heerlijke gearomatiseerde olie tappen (zoals citroen, knoflook, basilicum, peperoncino).
De aceto's balsamici di Modena zijn er van jong voor in salades tot prachtige stroperige oude van 25 jaar; heelijk voor bij pate's, kazen, over ijs en fruit.
Bijzonder zijn de vincotto's naar oud Italiaans boeren recept. Deze ingekookte wijncomposities met vers fruit zijn bijzonder in sauzen, salades, over rood fruit of bij hartige gerechten.
Bij Manger Mangiare kunt je alle producten uit het vat proeven. Wij hebben flesjes in vele maten en uitvoeringen, maar je gerust je eigen fles meenemen.
Olijfolie nader verklaard
Olijfolie is een plantaardige olie die door persing uit olijven, wordt gewonnen. In veel landen rond de Middellandse Zee is olijfolie al millennia van levensbelang vanwege de belangrijke toepassingen ervan. De oudste gegevens tonen aan dat deze olie al 4000 jaar voor Christus gebruikt werd.
Er zijn vele soorten olijfolie. Wanneer gebruik je welke soort? Hoe zuiverder de olie, hoe beter de kwaliteit en hoe lager de verbrandingstemperatuur.
Kwaliteit Temp. tot Toepassing
Extra Vergine 90-110 C Koud gebruik
Vergine 180 C Bakken, braden
Olio di Oliva 210 C Bakken, braden
Sansa 210 C Frituren, bakken, braden
Olijfolie wordt als een bijzonder gezond voedingsbestanddeel beschouwd. De olie rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren, welke de neiging hebben de kwalijker vetten in het menselijk lichaam te vervangen. En in olijfolie bevinden een aantal zeer gezonde stoffen, zoals natuurlijke anti-oxidanten welke cellen beschermen tegen veroudering. Om deze redenen kan het, zelfs als u vetarm eet, nog steeds zinvol zijn om olijfolie te nuttigen.
Vincotto nader verklaard
Vincotto is een buitengewone Italiaanse azijncompositie uit gekookte druivenmost van de blauwe duiven Trebbiano en Lambrusco versterkt met natuurlijke aroma’s. Vincotto onderscheid zich door een intensieve vruchtensmaak aangevuld met natuurlijke zuren. In tegenstelling tot Aceto Balsamico heeft Vincotto maar ca. 3,5% zuur.
Vincotto is gemaakt naar een historisch boeren recept. Eerst werd druivenmost tot 50% ingekookt, waarna men vruchten toevoegde. Zo werden deze vruchten voor de winter geconserveerd.
Vincotto is breed toe te passen. Natuurlijk kunt u uw eigen creativiteit volop gebruiken. Enkele tips:
- Als zoete dressing over (na)gerechten zoals yoghurt, panna cotta, vanille ijs, fruitsalade of zabaglione
- Maar ook voor het verfijnen van saus of jus van donker vlees, wild, stoof, lam
- Als fruitaccent bij pikante kazen zoals Parmezaan, Taleggio, maar ook oude Hollandse
- En voor de liefhebber als bijzonder aperitief
Zoek je iets speciaals, wij hebben veel bijzondere specialiteiten. Een paar voorbeeldjes
En hebben we het niet, dan bestellen we het graag. Verpakt of vers, vlees, vis, wild, het meest is binnen 2 dagen te leveren. Dus, vraag er naar!
