Koksmessen

Er zijn vele soorten messen. We bespreken er een aantal van de kwaliteitsmerken die wij voeren.

Het koksmes is geschikt voor het in stukken delen van de meeste ingrediënten: snijden van vlees, fijnsnijden of hakken van groente, met het handvat kan men peperkorrels kneuzen en door met de zijkant van het lemmet op een teentje knoflook te slaan kan men dit pletten en zo gemakkelijk pellen.
 
De belangrijkste snijtechniek is die waarbij de punt op de snijplank blijft rusten en de achterkant van het mes omhoog en naar achteren wordt bewogen, en daarna naar beneden en naar voren om een plakje van het te snijden voorwerp af te halen. De knokkels van de niet-snijdende hand die het voedsel vasthoudt rusten hierbij tegen het lemmet, de vingertoppen zijn weggevouwen. Sommige koks houden het mes gewoon met de hand aan het handvat vast, anderen prefereren met duim en wijsvinger om het lemmet, wat meer controle geeft.

Meer weten over messen ga naar messen

.

SABATIER

van Sabatier voeren wij de series
- cuisine - een prima basismes
- forgé   - een uit een stuk gesmeed mes met een fijne grip
- delice  - een scherp geprijsde messenserie met een wat oosters uiterlijk

SERIE 301 DESIGNED BY F.A. PORSCHE

Een prachtig strak vormgegeven serie messen met een bijzondere grip. Een sieraad voor in een moderne keuken!







.

KAI SHUN

De Shun serie van KAI behoort tot de beste Damast-messenserie ter wereld en worden door de chefkoks en vele hobbykoks intensief gebruikt.

Shun Profi-koksmessen worden uit 32 lagen gesmeed roestvast Damaststaal gemaakt. De binnenste laag bestaat uit V-Gold-10 staal. Deze staallegering is uiterst corrosiebestendig, extreem hard (61±1 HRC, 1.0% koolstof, 1.5% kobalt) en maakt het lemmet onvergelijkbaar langdurig scherp.Het heft bestaat uit fijn pakkawood met een ergonomische vormgeving volgens Japanse traditie.

Messenslijpers van Chef's Choice

Messen worden door gebruik bot, waardoor ze met regelmaat geslepen moeten worden. Om een mes te slijpen kan men een machine gebruiken, of een handsteen. In principe doe je niets anders dan een zeer kleine hoeveelheid staal wegnemen waardoor een mooie, nieuwe, scherpe snede overblijft.
De handslijpers van Chef's Choise zijn zeer eenvoudig in gebruik en geven een optimaal resultaat. Electrische slijpers zijn ook verkrijgbaar.

Laat uw messen slijpen

Is uw mes toe aan een grondige slijpbeurt, breng hem dan bij Manger Mangiare en binnen een week heb je jouw mes professioneel geslepen terug. Weer goed voor jarenlang snijplezier.